Nuestra Mirada

Toda leche da queso

"Toda leche da queso y toda pena se cura" Simon Diaz / Todos los dias desde hace 30 años, Jesus Blanco, un llanero de Apure, se levanta de madrugada a ordeñar las vacas del hato donde trabaja. Luego del ordeño,Don Jesus separa una porcion de leche y elabora un queso blanco,tal cual se lo enseño a hacer un colombiano, hace al menos 35 años.

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Comentario por Carlos Hernandez el agosto 11, 2008 a las 3:51pm
"Hacer queso es sencillo", me da la receta Don Jesus Blanco, al tiempo que va haciendo un queso y yo fotografio..."Despues de ordeñar separo unos 8 litros de leche, que me va dar un queso de como de cuatro kilos" "este es muy bueno porque es de leche de vaca y bufala,ligao" . A la leche vertida en una ponchera de plastico le echa una cucharada de un polvo que saca de un frasquito,"eso es para cuajar la leche" , mas o menos media hora despues, tiempo que ha usado en desmontar el queso que hizo ayer, darmelo a probar,y limpiar el cincho, Jesus mete sus brazos morenos en ese liquido blanco,y va separando la cuajada del suero,que son los elementos en que se convirtio la leche por obra y gracia del polvito. Una vez separados , el suero es usado para dar de comer a los cochinos "aqui no se pierde nada", y la cuajada ,picada en pedacitos, se mete en una salmuera por unos minutos " pa que coja sal, pero no por mucho rato" luego se cuela la salmuera y se vuelve a guardar para el proximo queso, y se mete la cuajada ,ya salada en el cincho,que es una caja ,en este caso,de plastico, con huequitos por donde saldra el resto del liquido, la cuajada se prensa con mucho, muchisimo peso, un bloque de cemento que entra en el cincho y unas pesas y al final una gran piedra, que en total son mas de cuarenta kilos. Al dia siguiente, como parte de la rutina diaria, sacara todo ese peso y desmontara el queso blanco de mas o menos 4 kgs, a la vez que hara exactamente lo mismo y fabricara otro queso, "solo para nosotros, los peones de la casa".

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